Казахстан – интернациональное государство, и его национальная кухня, хотя и сохранила национальные особенности, много позаимствовала из кухни окружающих народов – узбеков, уйгур, русских, татар, корейцев.

Так сложилось, что в результате особенностей географического положения Казахстана, казахская кухня приобрела огромный опыт в обработке и приготовлении, в основном, мясной и кисломолочной продукции.

Но на дворе двадцать первый век, и экономическое положение Казахстана позволяет в условиях международной интеграции ввести в каждодневный рацион экзотические морепродукты, швейцарские сыры, фрукты из африканских стран и многое другое.

При всём притом, основой национальной кухни казахов было, есть и всегда будет мясо. По обилию и ассортименту мясных блюд на дастархане судят о состоятельности его владельца. Специфика истории развития государства наложила отпечаток и на способы приготовления – до сих пор в Казахстане мясо, в основном, отваривают. Длительность варки придаёт мясу особенный вкус и позволяет прочувствовать все его вкусовые оттенки. Предпочтение отдаётся конине.Всегда при забое скота предусматривались способы заготовки, обеспечивающие его долгое хранение. Казы, шужук, жал, жая, карта – вот далеко не полный перечень блюд, предусматривающий различные способы иго приготовления. В некоторых случаях мясо солят, в других – вялят, в третьих – коптят.

В условиях жизни кочевников всегда пользовались спросом кисломолочные напитки – кумыс, шубат и айран. Но чай всегда занимал особое место в жизни казахов.

Теги: айран, жал, жая, Казы, карта, корейцев, кумыс, кухня, русских, татар, узбеков, уйгур, шубат, шужук.